domingo, 28 de septiembre de 2014
sábado, 27 de septiembre de 2014
Cupcakes de avellanas
Ingredientes 50 cupcakes
100g de harina
150g de avellanas tostadas y molidas
275g de azúcar
3g de polvo para hornear
8 claras de huevo
175g de manteca
Azúcar impalpable para espolvorear
Procedimiento
Coloca las avellanas molidas y el azúcar en un procesador de alimentos hasta obtener un polvo muy fino. Tamiza la harina con el polvo de hornear y agrégalos a la mezcla de azúcar y avellanas molidas, intercalando con las claras. Derrite la manteca y agrégasela a la preparación anterior cuando todavía este caliente. Mezcla bien para obtener una masa lisa. Coloca los pirotines o los moldes de papel en una asadera para horno. Carga una manga pastelera con la preparación y viértela en los moldes de papel hasta completar 2/3 partes. Coloca media avellana en la superficie de cada cupcake y espolvorea con mucha azúcar flor. Cocina en horno precalentado, a temperatura modelada, a 180°C de 15 a 20 minutos. Retira y deja enfriar.
Torta de chocolate para Pascuas
Ingredientes 10 porciones
190g de manteca
1 pizca de sal
150g de azúcar
500g de chocolate cobertura semi amargo
10 yemas y 5 claras
Para decorar
250ml de crema de leche
200g de frutillas
2 cdas de azúcar
Procedimiento
Derrite el chocolate cobertura con la manteca a baño maría o al microondas durante 30 segundos a máxima potencia. Retíralo y agrégale la pizca de sal, revuelve y deja enfriar. Reserva la preparación. Bate las yemas con 3/4 del azúcar hasta que adquiera un color claro y haya duplicado su volumen. Incorpora las yemas batidas en la preparación de chocolate con manteca. Mezcla bien con una espátula de goma hasta que se integre por completo. Bate las claras a punto nieve con el resto del azúcar. Agrega las claras batidas en dos o tres tandas incorporando bien con movimientos envolventes para que no se pierda ni volumen ni altura. Coloca la preparación en un molde de silicona de 24cm de diámetro. Hornea por 15 minutos en horno medio a alto.
Retira y deja enfriar. Desmolda sobre una rejilla. Cuidado con el centro del pastel, tendera a hundirse, por eso estas preparaciones no son buenas para rellenar, si no decorar por encima. Reserva a temperatura ambiente o refrigerador hasta el momento de servir, recién ahí decórala.
Decoración
Lava y seca bien las frutillas, luego córtalas en laminas finas. Evita rociarlas con azúcar, si no largaran liquido. Bate la crema de leche con el azúcar aparte, hasta alcanzar punto chantilli. Pon la crema sobre la parte superior del pastel, sobre todo en la parte que se hunde mientras se enfría. Decora con frutillas cortadas.
Chocolate espeso en taza para Pascuas
Ingredientes para 10 tazas
900ml de leche
100ml de crema de leche
30g de almidón de maíz
300g de chocolate cobertura
1 cda de esencia de vainilla
1 pizca de sal
Preparación
Disuelve el almidón el 100ml de leche fría. Hierve el resto de la leche con crema y la sal. Deja reposar algunos minutos. Mezcla con el almidón y llévalo a fuego hasta que espese. Retira del fuego y agrega chocolate picado. Emulsiona la preparación con una procesadora de mano o una batidora. Puede perfumar con la esencia de vainilla.
Hojaldre a la crema con nueces
Ingredientes
1 lámina de hojaldre
250 ml. de leche desnatada
25 gr. de harina de maíz
75 gr. de azúcar
2 yemas de huevo
4-6 nueces
3 trozos de corteza de limón
1 huevo para pincelar hojaldre
4 onzas de chocolate (para decorar plato de presentación)
Procedimiento
Para hacer la crema de este hojaldre a la crema con nueces lo primero que debemos hacer es poner a calentar en un cacito la leche, el azúcar, la harina de maíz y la corteza de limón.
Vamos removiendo la mezcla del hojaldre a la crema con nueces con la ayuda de una varilla, durante unos 2 minutos o hasta que llegue a hervir. Una vez que la crema hierva, comprobamos que ya tiene una textura de crema y en ese momento, sacamos las cortezas del limón, añadimos las yemas y removemos bien para que no queden hilos.
Ya tendríamos lista la crema con la que rellenaremos el hojaldre a la crema con nueces.
Ahora, preparamos el hojaldre, para ello, deberemos cortar la lámina en cinco porciones en forma de cuadrado y en el centro de cada una de ellas, ponemos la crema, doblamos las puntas hacia el interior y en el centro, colocamos una cucharadita de nueces picadas.
Por último, pasamos el hojaldre a la crema con nueces a una bandeja de horno con papel vegetal y pincelamos con el huevo batido.
Horneamos a temperatura máxima durante 5 minutos aproximadamente o hasta que el hojaldre a la crema con nueces esté dorado.
Mientras los hojaldres a la crema se hacen, preparamos el chocolate para adornar. En un vaso, ponemos las 4 onzas de chocolate junto con una cucharada de leche y metemos al microondas durante 20 segundos.
Servimos el hojaldre a la crema con nueces con el chocolate derretido y ¡a disfrutar!
Rosca de Pascuas
Ingredientes para 1 rosca
40g de levadura fresca
150cc de agua tibia
500g de harina
100g de manteca
150g de azúcar
3 yemas de huevo
1 cdita de vainilla
1 cdita de agua de azahar
Procedimiento
Disolver la levadura en el agua tibia. Colocar la harina en forma de corona y en el centro: la manteca blanca, el azúcar, las 3 yemas, la vainilla y el agua de azahar. Con la punta de los dedos, mezclar todo muy bien para formar una masa suave. Dejar leudar dentro de un bowl enmantecado, durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, estirar la masa en forma de rectángulo y bien fina. Arrollarla y darle forma de rosca. Colocar la rosca en una asadera enmantecada. Pincelar la superficie con huevo batido o yema. Llevar a horno a temperatura media durante 20 minutos. Cuando este dorada, retirar del horno y decorar con hilos de chocolate blanco y amargo, granas de colores o espolvoree azúcar impalpable.
miércoles, 24 de septiembre de 2014
martes, 23 de septiembre de 2014
lunes, 22 de septiembre de 2014
jueves, 18 de septiembre de 2014
Leche asada
Leche asada
Ingredientes:
-1/2 litro de leche
-6 yemas de huevo
-3 claras
-1/4 kg. de azúcar
-1 cucharadita. de vainilla
-Cáscara rallada de 1 limón
Para el caramelo:
-1/2 taza de azúcar
-1/4 taza de agua
Preparación:
Preparar el caramelo con los ingredientes indicados y acaramelar un molde para horno (tipo flan o budìn).
Batir ligeramente las yemas y las claras, agregar la leche, el azúcar, la vainilla y la cáscara de limón.
Verter todo en el molde acaramelado y llevar a horno suave hasta que esté dorado y consistente.
Picarones
Picarones
Ingredientes:
-125 gr. de harina de maíz
-750 gr. de harina de trigo
-375 gr. de batatas
-375 gr. de zapallo
-2 huevos
-Pizca de polvo de anís
-Cáscara de 1 naranja
-Cáscara de 1 limón
-1/2 taza de té de cerveza blanca
Para el almíbar:
-75 gr. de azúcar moreno
-350 gr. de azúcar blanca
-Cáscara rallada de naranja y limón
Preparación:
Cueza las batatas y el zapallo en agua; haga un puré fino, agregue los huevos batidos con la cerveza, las harinas y el anís. Deje reposar la masa, cubierta con un lienzo, en lugar tibio durante 3 horas.
Saque cdas. de masa, hágales a los buñuelos un agujero en el centro y échelos en aceite no demasiado caliente; déjelos escurrir sobre papel absorbente, póngalos en una fuente y báñelos con el almíbar.
Para preparar el almíbar, disuelva los dos azúcares en una taza de agua, agregue las cáscaras ralladas y caliente hasta obtener un almíbar denso.
Merengado de chirimoya
Merengado de chirimoya
Ingredientes:
-2 chirimoyas
-2 potes de crema de leche
-Jugo de 1/2 limón
-4 cucharaditas de azúcar impalpable
-3 discos de merengue (comprados)
Preparación:
Pele las chirimoyas y sáqueles las semillas. Agrégueles el jugo de limón y aplástelas con un tenedor, sin convertirlas en puré, dejando algunos trocitos más grandes.
Bata la crema con la máxima velocidad de la batidora durante 1 minuto. Añada el azúcar impalpable y bata nuevamente 30 segundos.
Coloque en una fuente un disco de merengue, una capa de crema chantilly, una de chirimoya pisada y repita hasta la última capa que debe ser merengue.
Helado de mango
Helado de mango
Ingredientes:
-2 latas de leche evaporada (puesta en el refrigerador un dia antes)
-1 taza de zumo de mango (licuado sin agua)
-1 taza de azúcar blanca
Preparación
1. Batir la leche evaporada hasta doblar el volumen y que quede como una crema.
2. Agregar el zumo de mango y el azúcar en forma de lluvia, batir bien y llevarlo al congelador.
3. El helado estará listo en 3 horas.
martes, 16 de septiembre de 2014
lunes, 15 de septiembre de 2014
domingo, 14 de septiembre de 2014
sábado, 13 de septiembre de 2014
viernes, 12 de septiembre de 2014
jueves, 11 de septiembre de 2014
miércoles, 10 de septiembre de 2014
martes, 9 de septiembre de 2014
lunes, 8 de septiembre de 2014
domingo, 7 de septiembre de 2014
sábado, 6 de septiembre de 2014
jueves, 4 de septiembre de 2014
miércoles, 3 de septiembre de 2014
martes, 2 de septiembre de 2014
lunes, 1 de septiembre de 2014
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